コーヒー生豆（グリーンコーヒー）と水分活性

世界のコーヒー市場は、1,020億ドルほどあると言われている。この市場には、フリーズドライのインスタントコーヒーから、特定の栽培地域で徹底した品質管理のもと作られたスペシャルティブレンドまで、あらゆるものが含まれている。当然のことながら、最上級クラスのコーヒーには、最高品質への期待とともに最高価格が付けられる。

コーヒー豆は、コーヒーノキの実として収穫された後、中の種子（生豆）のみ取り出され、洗浄・乾燥・脱穀・選別などの工程を経た後にコーヒー生豆（グリーンコーヒー）として流通されていく。その後、コーヒーショップに入荷された生豆は、焙煎され、挽かれ、おなじみの1杯のコーヒーとして淹れられることで、私たちがその香りや味を楽しむことが出来るようになる。ただしこれらの製造ステップには独自の課題があり、それらはコーヒーの品質そのものに影響を与える可能性がある。